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Entrevista- Isabel Llorens & Carlota Mateos, cofundadoras de Rusticae y Pleneat

Entrevista- Isabel Llorens & Carlota Mateos, cofundadoras de Rusticae y Pleneat
12 de noviembre de 2018 No comments

Isabel Llorens & Carlota Mateos, llevan más de 20 años siendo un referente del emprendimiento en España. Desde sus inicios no han parado de demostrar sus profesionalidad de la mejor manera, a través del éxito. Rusticae, empresa consolidada dentro del sector turístico de lujo en Europa y Latinoamérica, re definió el concepto de hotel boutique, a través de su exquisita selección de hoteles con encanto o según sus propias palabras “ esas pequeñas joyas, esos proyectos personales, esa gente maravillosa que los sustenta, ese sueño hecho realidad que es cada establecimiento Rusticae.

Pleneat, su nueva aventura empresarial, busca a su vez revolucionar el mercado de catering para empresas y particulares.

Hoy, tenemos la suerte de poder hablar con ellas para que nos cuenten cuales son sus secretos para alcanzar el éxito.

-El camino de emprender no es precisamente fácil ¿Qué os motivó a crear Rusticae y cuáles fueron las mayores dificultades a las que os enfrentasteis?

En aquellos tiempos los alojamientos de turismo rural empezaban a surgir y multiplicarse por toda la geografía española sin orden ni concierto, de manera que el cliente que se arriesgaba a probar fortuna con el turismo rural se veía avocado al riesgo de acertar en su elección, pues nunca quedaba claramente definido si el alojamiento que estaba eligiendo era una casa rural, un albergue, una casa de alquiler compartido, un pequeño hotel con encanto, etc.

Ante aquel mare magnum que traía de cabeza a los usuarios vimos que existía la necesidad de organizar y diferenciar aquellos establecimientos como iniciativa privada ya que la administración pública no estaba reaccionando. Contábamos con la experiencia de haber gestionado un pequeño hotel rural con mucho encanto, y gracias a ello nos atrevimos a montar una empresa que organizase y representase a los alojamientos de gama alta Turismo Rural que apostaban por un concepto que unía lo mejor de la tradición hotelera con el arte de “recibir en casa”. No existía todavía entre el público el hábito de viajar a pequeños hoteles que en edificios históricos reconvertidos, de una decoración exquisita, de un trato familiar y que ofrecían unos servicios de hoteles de cuatro estrellas.

Rusticae- hoteles con encanto- Arboshouse-guipuzkoa

Con el tiempo los hábitos han cambiado y la demanda de este tipo de alojamientos ha crecido profusamente. Nos encontrábamos en un momento en el que las únicas alternativas en España al turismo de masas y convencional era Paradores y Rusticae.

No tuvimos apoyo institucional a excepción de una pequeña y muy agradecida ayuda de 500.000 ptas. de la Cámara Comercio de Madrid. Rusticae nació dentro del turismo rural de la época que se encontraba muy desorganizado, es decir, en él se daba cabida a todo tipo de alojamiento ubicado en zona rural, sin distinguir entre un albergue rural o un hotel con encanto con altos niveles de calidad y servicio. No había una fuente de información fidedigna donde se agrupara la oferta turística segmentada por niveles de calidad.

El sector adolecía de una marca de calidad que aunara lo mejor del turismo rural y les diera una identidad y un prestigio que fuera reconocible a nivel nacional e internacional. La regulación de la hostelería rural a nivel nacional era totalmente heterogénea y dado que las competencias en esta materia están diferidas a cada comunidad autónoma no existía una ordenación homogénea de la oferta turística rural y por ende unos estándares de calidad iguales para todos. En ese momento solo existían las estrellas de turismo, que valoran más cuestiones mensurables y de infraestructura sin ahondar en cuestiones intangibles o de trato al cliente.

En definitiva, se necesitaban unos estándares de calidad que sirvieran de orientación y referencia a este colectivo hotelero. Por otro lado, los hoteles empezaban a tomar conciencia de la necesidad de asociarse para competir mejor, la unión hace la fuerza. Estaban asociados a pequeñas agrupaciones locales que sin embargo no podían ofrecerles unos rasgos identitarios claros ni prestigio a nivel nacional. Necesitaban de una marca que les representara con fuerza y comunicase los rasgos y valores que compartían todos estos hoteles.


Un hotel pequeño e independiente tiene mayor dificultad de promocionarse de forma individual que bajo el amparo de un club o marca de calidad. Además existía un fuerte aislamiento gremial ya que están muy desperdigados y bastante aislados geográficamente y eso siempre ha dificultado que se relacionen, intercambien experiencias y establezcan alianzas entre ellos. Por otro lado no existía apoyo ni al emprendimiento ni a la mujer y realmente todo fue a pulmón.

- De qué manera os transformó como mujeres y empresarias?

La transformación es profunda, pero lo más importante es que si crees en la idea, en el proyecto y viertes toda tu pasión, perseveras y desarrollas un poco de resiliencia sales siempre transformada. El potencial de la mujer ha sido importante ya que nuestra sensibilidad y capacidad para emocionarnos con las cosas bellas de nuestro sector nos ha hecho una empresa auténtica que cuida a sus clientes y todos los pequeños detalles.

Rusticae- hoteles con encanto- Fuente techada-Vilademoros

-Hablemos ahora de vuestro nueva empresa, Pleneat. Vivimos un momento crítico medioambientalmente hablando y nos preguntamos si es Pleneat vuestra respuesta y acción personal en favor de una industria y una sociedad de consumo más sostenible,responsable y consciente. Contarnos cómo surgió la idea.

Nuestro objetivo es expandir la comida ECO a un gran número de personas en la ciudad y que este consumo promueva la producción y transformación de productos ECO en el campo. En definitiva somos una empresa de triple impacto (social y medioambiental) porque:

  1. Llevamos salud a la ciudad
  2. Ayudamos a fijar la población rural
  3. Producimos de forma limpia para el planeta

La idea surge de la necesidad del promotor principal, Juan Vila Nota, de que el Campo diese de comer ecológico a la Ciudad para así fijar población rural, mejorar el medio ambiente y la salud de las personas. Abrió un restaurante ecológico en Madrid (Azca) hace unos años: el restaurante Nest.

El modelo restaurante sirvió para iniciar el proyecto y aprender: cómo era acogido el menú ecológico por la población que trabaja en oficinas, formas de cocinar con productos eco, gestión de proveedores ecológicos… y también sirvió para darnos cuenta de que la hostelería tradicional no era el modelo con el que poder crecer. Contenía demasiadas variables ajenas a la alimentación eco en el día a día. Un restaurante supone jugarse una fuerte inversión a una sola carta, la ubicación. Surgió la idea de crear una cocina central que abasteciese a múltiples córners dentro de las empresas. Un modelo con el que se podían llegar a dar miles de menús diarios con un esquema infinitamente inferior de plantilla, inversión y costes de operación y cuyo alcance social y medioambiental no tiene comparación.

El proyecto que surge es PlenEat , una empresa pionera y única actualmente en el formato de corners a empresas ya que ofrece comida casera, de temporada y 100% Ecológica (o Bio) a precios competitivos y con una atmósfera muy agradable. PlenEat también se auto denomina el proyecto “Campo-Ciudad” porque su objetivo primordial es expandir la comida ECO 100% a un gran número de personas en la ciudad y que este consumo promueva la producción y transformación de productos 100% ECO en el campo, dinamizando así el desarrollo rural y generando un círculo virtuoso.

Pleneat- Catering ecológico

-A quién va dirigida y cuales son los servicios que ofrece Pleneat?

Nuestro cliente es la empresa que quiere cuidar de sus empleados y tener una propuesta saludable y eco de comida en sus comedores- Ofrecemos gestionar sus comedores para darles de desayunar y comer, realizar catering para sus reuniones de trabajo o eventos especiales y máquinas de vending no solo para empresas pero también para aeropuertos, gimnasios, hospitales, etc.

-Definís el proyecto como 100% Eco. ¿En qué consiste este eco-compromiso?

100% Eco. ¿Qué significa para nosotros? Nuestra nutricionista, Maria Kindelan, diseña recetas y menús semanales equilibrados, sanos y con un gran diseño nutricional. Cocinamos cuidando la salud más allá de los ingredientes:

  • Productos 100% certificados eco (salvo el pescado salvaje)
  • Sin bisulfitos, sin metales pesados
  • Productos de temporada
  • Carnes en su justa medida
  • Uso de super alimentos (cúrcuma, chía.)
  • Sin fritos
  • Sin refinados (azúcares, harinas…)
  • Sin grasas saturadas ni hidrogenados
  • Sin re utilización de aceites
  • Sin Microondas, teflón ni aluminio

- ¿Os imagináis un tejido industrial que esté formado al 100% por empresas que apuestan de manera clara y transparente por desarrollar sus servicios y estructura de manera sostenible y comprometida tanto a nivel social como medioambiental?

Creemos que es la tendencia y única posibilidad de vivir en un mundo más equilibrado y respetuoso.

-¿Que valores pensáis son fundamentales transmitamos a la juventud para que afronten un futuro, a priori complejo, de la manera más humana posible?

Honestidad, transparencia, responsabilidad social y medio ambiental, perseverancia y un equilibrio entre lo masculino y lo femenino.

-Sabemos que sois amantes de la decoración, que opinión tenéis de Ekohunters?

Es un proyecto muy interesante, muy alineado con los valores de Rusticae y PlenEat. La decoración es fundamental en los hoteles que forman parte de Rusticae y nos parece fundamental que además de contribuir a la belleza y confortabilidad también sea respetuosa con el medio ambiente.

Muchísimas gracias Carlota e Isabel por compartiros y darnos la posibilidad de acercar a nuestros lectores a vuestro universo.

Nuestra más sincera enhorabuena por vuestro nuevo proyecto PlenEat.

Gracias por contribuir a hacer del mundo, un lugar más bello y sostenible.